有配料的馬卡龍及食譜(自己沒做過)

原文2011-12

上次不是說要買配料來搭嗎?(多彩的馬卡龍)

結果又重新補做了一些,再加上搭上的裝飾品,雖然每個花費的時間不長
但是,一二十個做下來還是搞到三更半夜,
看到孩子們拿到小禮物時開心和驚訝的表情時
呵呵---我的黑眼圈出現的真是有代價
最大的一個給老師,她是個天真又認真美麗的芭蕾舞老師
還曾經是偶像劇的女主角---小愛,
小愛老師,謝謝你~~

掛在家裡的這些感覺起來稍微"澎派"些
都是給親友的

做了半天馬卡龍,還是沒吃到
在電視上看到maggie做的食譜,在此借用
先說囉~~我沒做過,所以啊---後果自行負責,請參考一下

 

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Maggie Liu 廖憶嘉

‘Maggie魔法料理’﹣ 巧克力馬卡龍食譜’ 與需注意的小地方....巧克力馬卡龍 材料：
⋯⋯ 杏仁粉 250公克
糖粉 450公克
可可粉 40公克
蛋白 8個
檸檬汁 4-5滴
糖 50公克 餡料材料：
巧克力原料(65%) 200公克
動物鮮奶油 250 c.c.無鹽奶油 35公克
作法：
1. 先將糖粉、可可粉過篩，加入杏仁粉拌勻備用。
2. 把蛋白放在攪拌機中，中途加入檸檬汁與50公克的糖，糖要分2-3次加入打發。
3. 把打發的蛋白分幾次加入杏仁粉混合物中充份拌勻， 裝入擠花袋中，在烤盤上放上烤盤紙，擠出約1.5公分直徑大小的混合料，每個要有足夠的相隔空間，靜放約15-20分鐘 。
4. 預熱烤箱至145C.
5. 把靜放過的馬卡龍放入烤箱烤約20-25分鐘，（依大小與數量時間不一，隨時看顧著它）。
6. 取出後充份放涼。
7. 製作餡料，把巧克力、鮮奶油、無鹽奶油隔水加熱溶化成餡料，充份放涼。
8. 把馬卡龍小心一個一個從烤盤紙上取出，放在大盤子上。
9. 在兩片小餅中間塗上餡料。
上面這個食譜，是我在家做馬卡龍與錄影時一樣的食譜。
製作馬卡龍需注意的小地方：
• 烤箱溫度很重要，多了解自己烤箱真正的溫度，可在平時烤別的東西時，用耐高溫溫度計測試真正的溫度，每種烤箱都有點不一樣。如預熱145C，可先轉至200C，烤時再轉到140C. 烤馬卡龍的過程，要有足時間隨時注意著它，因烤馬卡龍的數量與大小，可能需要增加時間或調整溫度。
• 材料要用對，在超市買到的糖粉可能不是純糖粉，如防潮糖粉就有加玉米粉，可到烘培店買純糖粉，要很細的。杏仁粉磨得越細，烤出來的表面越細緻。（節目中的杏仁粉是用杏仁現磨的，我在家做的是烘培店買的。）
• 旋風烤箱烤的時間較短，傳統烤箱烤的時間較長。
• 把雞蛋在製作前1天放在室溫，最少也要2小時，老蛋也比新鮮雞蛋適合做馬卡龍。
• 潮濕又悶熱的天氣較不適做馬卡龍。
• 打發蛋白的鋼盆一點點的油也不能有。
• 馬卡龍的食譜很多，法式、義式與西班牙打蛋白霜的方法也各異，因食譜比例與做法不同，烤的溫度與時間也不一樣。
• 烤好的馬卡龍要充份放涼再取出。
• 如果你做出來的馬卡龍沒有裙邊，其實口感應一樣的，多做幾次熟識你的烤箱，最重要的。
法式蛋白霜： 只用蛋白加糖粉，打發蛋白至中硬度，烤馬卡龍的溫度約150C.西班牙式蛋白霜：只用蛋白加糖，打發蛋白至中硬度，烤的溫度約165C., 烤馬卡龍的時間較短。
義式蛋白霜：打發蛋白時加入熱糖漿，難度較高，蛋白霜最穩定，烤馬卡龍的溫度約150C.